Montanare-pizza
Pizzette montanareTämä on hieman erilainen versio klassisesta pizzasta, jonka harvat tuntevat täällä. Pienet pizzat sopivat täydellisesti sekä lasten syntymäpäiville että antipastoksi, kun sinulla on vieraita. Tai otettavaksi mukaan lounaspakettiin tai nautittavaksi iltapäivän välipalana. Ne maistuvat taivaallisilta kaikkeen.
primi
Pizzataikina:
2½ dl vettä
20 g hiivaa
½ tl sokeria
500 g italialaista vehnäjauhoa
2 rkl oliiviöljyä
2 tl hienoa suolaa
Tomaattikastike:
3 rkl oliiviöljyä
500 ml passata-tomaattipyreetä
Suolaa
3 dl auringonkukkaöljyä paistamiseen
125 g Galbani Mozzarellaa
50 g Galbani Parmesan-juustoa
Tuoretta basilikaa
Lämmitä vesi, lisää hiiva ja sokeri sekoittaen, kunnes ne ovat liuenneet. Laita jauhot isoon kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Kaada liuennut hiiva ja sokeri kuoppaan ja sekoita jauhot varovasti liuokseen. Kun seos alkaa kerääntyä, lisää oliiviöljy ja suola. Vaivaa taikinaa nyt 10-15 minuuttia, kunnes se on joustava ja sileä tarttumatta liikaa. Jaa taikina 12 yhtä suureen palloon ja aseta ne leivinpaperille puhtaan keittiöpyyhkeen alle. Anna niiden nousta 2-3 tuntia.
Valmista sillä välin kastike. Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää passata ja anna sen kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia. Mausta suolalla matkan varrella. Kun taikina on noussut, laita auringonkukkaöljy pannulle keskilämmöllä. Kauli pienet pallot pyöreiksi pizzoiksi ja paista niitä 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita pizzat valumaan talouspaperin päälle. Laita päälle tomaattikastiketta ja ripottele sitten päälle parmesaania ja mozzarellaa, jotka sulavat hieman pizzojen lämmön vuoksi. Koristele lopuksi tuoreella basilikalla.
Tuore, pehmeä ja mieto mozzarella-juusto on italialaisen keittiön perusraaka-aine ja on varmasti ollut sitä jo ennen kuin se mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1570. Pizzasta ja lasagnesta klassikkoon insalata caprese, jossa se esiintyy yhdessä viipaloitujen tomaattien, oliiviöljyn ja basilikan kanssa. Alun perin mozzarella valmistettiin puhvelinmaidosta – mozzarella di latte di bufala – kun taas nykyään nähdään useimmiten lehmänmaidosta valmistettua mozzarellaa – mozzarella fior di latte. Sana "mozzarella" tulee ilmaisusta "mozzare" - leikata - mikä viittaa kuuman juustomassan käsin vaivaamiseen, jota käytettiin vanhoina aikoina.